# NBR ISO 21807 — Microbiologia de alimentos para consumo humano e animal - Determinação da atividade de água

**Status:** Cancelada  
**Comitê:** MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS  
**Publicação:** 05/2014  
**Páginas:** 8  
**Base ISO:** ISO 21807  
**Fonte:** ABNT — Associação Brasileira de Normas Técnicas

## Objetivo

Objetivo Fornece princípios e requisitos básicos de métodos físicos para a determinação da atividadede água de produtos destinados ao consumo humano e à alimentação de animais.A atividade de água pode ser utilizada para prever o crescimento microbiano e determinar a estabilidade microbiológica de um produto alimentício, e também fornece um critério importante e quantitativamente determinável para estimar os tempos pelos quais um produto alimentício pode ser mantido.

## Histórico

- **06/2022** — Cancelada sem substituição
- **05/2014** — Publicada confirmação
- **10/2012** — Publicada edição

## Perguntas frequentes

### A NBR ISO 21807 ainda está vigente?

Não. A NBR ISO 21807 foi cancelada em 06/2022, sem substituição direta. Originalmente elaborada pelo MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS com 8 páginas.

### O que a NBR ISO 21807 define?

Fornece princípios e requisitos básicos de métodos físicos para a determinação da atividadede água de produtos destinados ao consumo humano e à alimentação de animais.A atividade de água pode ser utilizada para prever o crescimento microbiano e determinar a estabilidade microbiológica de um produto alimentício, e também fornece um critério importante e quantitativamente determinável para estimar os tempos pelos quais um produto alimentício pode ser mantido. Esta norma foi elaborada pelo MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS da ABNT, com publicação em 05/2014.

## Como citar

`ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 21807: Microbiologia de alimentos para consumo humano e animal - Determinação da atividade de água. Rio de Janeiro: ABNT, 2014. 8 p.`

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