# NBR ISO 13299 — Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral para o estabelecimento de um perfil sensorial

**Status:** Vigente  
**Comitê:** ANÁLISE SENSORIAL  
**Publicação:** 09/2021  
**Páginas:** 50  
**Base ISO:** ISO 13299  
**Referência:** 5 normas  
**Citada por:** 3 normas  
**Fonte:** ABNT — Associação Brasileira de Normas Técnicas

## Objetivo

Objetivo Esta Norma oferece orientações para o processo geral de estabelecimento de um perfil sensorial. Perfis sensoriais podem ser estabelecidos para todos os produtos ou amostras que podem ser avaliadas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato, ou audição (por exemplo, alimentos, bebidas, produtos de tabaco, cosmético, tecido, papel, embalagens, amostra do ar ou água). Esta Norma também pode ser útil em estudos cognitivos e de comportamento humano.

## Histórico

- **09/2021** — Publicada nova edição (incorporando errata)
- **09/2021** — Publicada Errata
- **07/2017** — Publicada edição

## Normas referenciadas (5)

- NBR ISO 8589— Análise sensorial — Guia geral para o projeto de ambientes de teste → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-8589-analise-sensorial-guia-geral-para-o-projeto-de-ambientes-de-teste
- NBR ISO 6658— Análise sensorial - Metodologia - Orientações gerais → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-6658-analise-sensorial-metodologia-orientacoes-gerais
- NBR ISO 5492— Análise sensorial — Vocabulário → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-5492-analise-sensorial-vocabulario
- NBR ISO 11136— Análise sensorial - Metodologia - Guia geral para condução de testes h → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-11136-analise-sensorial-metodologia-guia-geral-para-conducao-de-testes-hedonicos-com-c
- NBR ISO 8586— Análise sensorial — Seleção e treinamento de avaliadores sensoriais → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-8586-analise-sensorial-selecao-e-treinamento-de-avaliadores-sensoriais

## Citada por (3 normas)

- NBR ISO 13302— Análise sensorial - Métodos para avaliar modificações no sabor dos ali → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-13302-analise-sensorial-metodos-para-avaliar-modificacoes-no-sabor-dos-alimentos-devid
- NBR 17238— Análise sensorial — Metodologia — Cafés torrados → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-17238-analise-sensorial-metodologia-cafes-torrados
- NBR 16871— Análise sensorial — Diretrizes de substanciação de alegações sensoriai → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-16871-analise-sensorial-diretrizes-de-substanciacao-de-alegacoes-sensoriais

## Perguntas frequentes

### Qual o status atual da NBR ISO 13299?

A NBR ISO 13299 encontra-se vigente desde 09/2021, há 4 anos. Elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL, possui 50 páginas de requisitos técnicos. É referenciada por 3 outras normas do acervo ABNT.

### O que a NBR ISO 13299 define?

Esta Norma oferece orientações para o processo geral de estabelecimento de um perfil sensorial. Perfis sensoriais podem ser estabelecidos para todos os produtos ou amostras que podem ser avaliadas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato, ou audição (por exemplo, alimentos, bebidas, produtos de tabaco, cosmético, tecido, papel, embalagens, amostra do ar ou água). Esta Norma também pode ser útil em estudos cognitivos e de comportamento humano. Esta norma foi elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL da ABNT, com publicação em 09/2021.

### Quais normas a NBR ISO 13299 referencia?

A NBR ISO 13299 faz referência normativa a 5 normas, entre elas: NBR ISO 8589 (Análise sensorial — Guia geral para o projeto de a); NBR ISO 6658 (Análise sensorial - Metodologia - Orientações gera); NBR ISO 5492 (Análise sensorial — Vocabulário) e mais 2.

## Como citar

`ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 13299: Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral para o estabelecimento de um perfil sensorial. Rio de Janeiro: ABNT, 2021. 50 p.`

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