# NBR 17238 — Análise sensorial — Metodologia — Cafés torrados

**Status:** Vigente  
**Comitê:** ANÁLISE SENSORIAL  
**Publicação:** 05/2025  
**Páginas:** 31  
**Referência:** 5 normas  
**Fonte:** ABNT — Associação Brasileira de Normas Técnicas

## Objetivo

Objetivo Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos sensoriais.

## Histórico

- **05/2025** — Publicada edição

## Normas referenciadas (5)

- NBR ISO 6658— Análise sensorial - Metodologia - Orientações gerais → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-6658-analise-sensorial-metodologia-orientacoes-gerais
- NBR ISO 18794— Análise sensorial — Café — Vocabulário → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-18794-analise-sensorial-cafe-vocabulario
- NBR ISO 13299— Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral para o estabelecime → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-13299-analise-sensorial-metodologia-orientacao-geral-para-o-estabelecimento-de-um-perf
- NBR ISO 8586— Análise sensorial — Seleção e treinamento de avaliadores sensoriais → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-8586-analise-sensorial-selecao-e-treinamento-de-avaliadores-sensoriais
- NBR ISO 11132— Análise sensorial - Metodologia - Diretrizes para a avaliação do desem → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-iso-11132-analise-sensorial-metodologia-diretrizes-para-a-avaliacao-do-desempenho-de-um-pa

## Perguntas frequentes

### Qual o status atual da NBR 17238?

A NBR 17238 encontra-se vigente desde 05/2025, há 1 ano. Elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL, possui 31 páginas de requisitos técnicos. 

### O que a NBR 17238 define?

Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos sensoriais. Esta norma foi elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL da ABNT, com publicação em 05/2025.

### Quais normas a NBR 17238 referencia?

A NBR 17238 faz referência normativa a 5 normas, entre elas: NBR ISO 6658 (Análise sensorial - Metodologia - Orientações gera); NBR ISO 18794 (Análise sensorial — Café — Vocabulário); NBR ISO 13299 (Análise sensorial — Metodologia — Orientação geral) e mais 2.

### O que se assemelha a nota envelhecido, oxidado ou rançoso?

Conforme estabelecido pela NBR 17238, elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL, esta norma de 31 páginas aborda aspectos técnicos relacionados a: Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos. A norma está vigente desde 05/2025. Consulte o texto completo no Catálogo ABNT para os requisitos detalhados.

### O que se entende por adstringência da amostra?

Conforme estabelecido pela NBR 17238, elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL, esta norma de 31 páginas aborda aspectos técnicos relacionados a: Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos. A norma está vigente desde 05/2025. Consulte o texto completo no Catálogo ABNT para os requisitos detalhados.

### Qual é o perfil do café especial?

Conforme estabelecido pela NBR 17238, elaborada pelo ANÁLISE SENSORIAL, esta norma de 31 páginas aborda aspectos técnicos relacionados a: Esta Norma especifica uma metodologia de análise sensorial para café torrado, na qual o pó e a bebida já preparada são analisados quanto aos atributos. A norma está vigente desde 05/2025. Consulte o texto completo no Catálogo ABNT para os requisitos detalhados.

## Como citar

`ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 17238: Análise sensorial — Metodologia — Cafés torrados. Rio de Janeiro: ABNT, 2025. 31 p.`

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Página completa: https://buscanormas.com.br/norma/nbr-17238-analise-sensorial-metodologia-cafes-torrados