# NBR 15635 — Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais

**Status:** Vigente  
**Comitê:** SEGURANÇA DE ALIMENTOS  
**Publicação:** 12/2025  
**Páginas:** 22  
**Citada por:** 2 normas  
**Fonte:** ABNT — Associação Brasileira de Normas Técnicas

## Objetivo

Objetivo Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejarem comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.

## Histórico

- **12/2025** — Publicada nova edição
- **12/2024** — Publicada confirmação
- **12/2019** — Publicada confirmação
- **09/2015** — Publicada nova edição
- **01/2014** — Publicada confirmação
- **10/2008** — Publicada edição

## Citada por (2 normas)

- NBR 17098— Produção de cervejas — Requisitos de boas práticas de fabricação e con → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-17098-producao-de-cervejas-requisitos-de-boas-praticas-de-fabricacao-e-controles-opera
- NBR 16700— Food truck - Adaptação, instalação, operação e manutenção - Classifica → https://buscanormas.com.br/norma/nbr-16700-food-truck-adaptacao-instalacao-operacao-e-manutencao-classificacao-e-requisitos

## Perguntas frequentes

### Qual o status atual da NBR 15635?

A NBR 15635 encontra-se vigente desde 12/2025. Elaborada pelo SEGURANÇA DE ALIMENTOS, possui 22 páginas de requisitos técnicos. É referenciada por 2 outras normas do acervo ABNT.

### O que a NBR 15635 define?

Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejarem comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo. Esta norma foi elaborada pelo SEGURANÇA DE ALIMENTOS da ABNT, com publicação em 12/2025.

### O que são os procedimentos operacionais padronizados (POP)?

Conforme estabelecido pela NBR 15635, elaborada pelo SEGURANÇA DE ALIMENTOS, esta norma de 22 páginas aborda aspectos técnicos relacionados a: Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejarem compr. A norma está vigente desde 12/2025. Consulte o texto completo no Catálogo ABNT para os requisitos detalhados.

### Por que se deve fazer o controle integrado de vetores e pragas urbanas?

Conforme estabelecido pela NBR 15635, elaborada pelo SEGURANÇA DE ALIMENTOS, esta norma de 22 páginas aborda aspectos técnicos relacionados a: Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejarem compr. A norma está vigente desde 12/2025. Consulte o texto completo no Catálogo ABNT para os requisitos detalhados.

### Por que os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores aos alimentos?

Conforme estabelecido pela NBR 15635, elaborada pelo SEGURANÇA DE ALIMENTOS, esta norma de 22 páginas aborda aspectos técnicos relacionados a: Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejarem compr. A norma está vigente desde 12/2025. Consulte o texto completo no Catálogo ABNT para os requisitos detalhados.

## Como citar

`ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 15635: Serviços de alimentação — Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais. Rio de Janeiro: ABNT, 2025. 22 p.`

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Metadados públicos. Para o texto completo, adquira em [abntcatalogo.com.br](https://www.abntcatalogo.com.br).
Página completa: https://buscanormas.com.br/norma/nbr-15635-servicos-de-alimentacao-requisitos-de-boas-praticas-higienico-sanitarias-e-contr